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料理の基本～男子厨房に入る
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目次
- 表紙
- 見返し
- はじめに
- 扉
- 目次
- 素材別料理さくいん
- ●切り方一覧
- 【野菜・それぞれの作業】
- 玉ねぎ
- じゃがいも
- にんじん
- ピーマン
- キャベツ
- 大根
- 青菜
- アスパラガス
- きゅうり
- なす
- トマト
- ねぎ
- にんにく
- しょうが
- 豆類
- ごぼう
- きのこ
- 【魚介の下準備】
- あさり・しじみ
- えび
- いか
- いわし
- あじ
- ●刺し身をうまく盛る
- 【肉を知る】豚肉
- 肉野菜炒め／豚肉のしょうが焼き
- 牛肉
- ステーキ／ガーリック炒飯
- 鷄肉
- 下処理いろいろ／レバにら炒め
- 卵を知る
- こんにゃくを知る
- 豆腐を知る
- 油揚げを知る
- 【調味料を知る】塩
- しょうゆ
- 〈日本はおいしい、一〉?油の里小豆島
- みそ
- 〈日本はおいしい、二〉発酵の極み・岡崎の八丁みそ
- 酒／みりん
- 酢
- 油
- 外国調味料
- 【レシピを知る】
- ゆでる
- 煮る
- 炒める
- 焼く
- 揚げる
- とろみをつける
- だしをとる
- 〈日本はおいしい、三〉枕崎の本枯れ節は手と時間がつくり出す
- ご飯を炊く
- 〈日本はおいしい、四〉土鍋の里・伊賀を訪ねる。
- 道具を知る
- 奥付
- シリーズ紹介
- 電子版奥付
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